MATERIA PRIMA: latte intero vaccino crudo raccolto nelle stalle dell’Alpe Cimbra Comune di Lavarone e Folgaria che allevano vacche di razza Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Nera.
PRODUZIONE: tutto l’anno
ASPETTO: presenta una crosta sottile ed elastica , liscia e di colore giallo, la pasta è bianca leggermente paglierina con occhiatura marcata e diffusa irregolare, consistenza morbida.
SAPORE: il sapore è dolce ma già deciso, con profumi di pascolo e leggeri sentori animali, frutto dell’abbinamento di latte crudo e di una lavorazione particolare e complessa
STAGIONATURA: almeno 6 mesi
SUGGERIMENTI: un ottimo formaggio proposto nei secondi piatti, in combinazione con insalate fresche e ortaggi dell’orto.
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