MATERIA PRIMA: LATTE PASTORIZZATO raccolto nelle stalle dell’Alpe Cimbra Comune di Lavarone e Folgaria che allevano vacche di razza Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Nera.
PRODUZIONE: tutto l’anno
ASPETTO: presenta una crosta sottile ed elastica , liscia e di colore giallo, la pasta è bianca leggermente paglierina con occhiatura marcata e diffusa irregolare, consistenza morbida.
SAPORE: il sapore è dolce ma già deciso, con profumi di pascolo e leggeri sentori animali
STAGIONATURA: almeno 60 mesi
SUGGERIMENTI: un ottimo formaggio proposto nei secondi piatti, in combinazione con insalate fresche e ortaggi dell’orto.
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