MATERIA PRIMA: latte intero vaccino crudo raccolto nelle stalle dell’Alpe Cimbra Comune di Lavarone e Folgaria che allevano  vacche di razza Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Nera.

PRODUZIONE: tutto l’anno

ASPETTO: presenta una crosta sottile ed elastica , liscia e di colore giallo, la pasta è bianca leggermente paglierina con occhiatura marcata e diffusa irregolare, consistenza morbida.

SAPORE: il sapore è dolce ma già deciso, con profumi di pascolo e leggeri sentori animali, frutto dell’abbinamento di latte crudo e di una lavorazione particolare e complessa

STAGIONATURA: almeno 90 giorni

SUGGERIMENTI: un ottimo formaggio proposto nei secondi piatti, in combinazione con insalate fresche e ortaggi dell’orto.