MATERIA PRIMA: latte intero vaccino pastorizzato raccolto nelle stalle dell’Alpe Cimbra Comune di Lavarone e Folgaria che allevano  vacche di razza Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Nera.

PRODUZIONE: tutto l’anno

ASPETTO: presenta una crosta sottile ed elastica , liscia e di colore giallo, la pasta è bianca leggermente paglierina con occhiatura marcata e diffusa irregolare, consistenza morbida.

SAPORE: il sapore è dolce e leggermente acidulo, la sua cremosità è frutto del latte intero impiegato.

STAGIONATURA: almeno 20 giorni

SUGGERIMENTI: un ottimo formaggio da tavola, ideale in combinazione con salumi freschi per farcire panini