Il nostro caseificio ha il Presidio slow food sul Vezzena di Lavarone - Caseificio degli Altipiani e del Vezzena Via Marconi 5, 38046 Lavarone - tel. 0464 783106 - info@caseificiovezzena.it

Speck

Speck


10,95 IVA compresa

Confezione da 500 gr

Dell’Antica macelleria Cappelletti lo speck è un prodotto crudo affumicato ottenuto dalla lavorazione della coscia di suino

INGREDIENTI: coscia suino, sale, zuccheri: destrosio, aglio, pepe nero, pimento,
cannella, chiodi di garofano, antiossidante E301, conservante E252)
CONSERVAZIONE: 0° – 4°
CONSERVABILITA’: per il prodotto al naturale non è previsto un tempo limite di conservabilità;
per il prodotto confezionato sottovuoto: da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni dalla data di confezionamento.

Categoria:

Descrizione

COSÌ, PASSO DOPO PASSO, LO SPECK DIVENTA UNA SPECIALITÀ:

Passo 1:

Selezione accurata della materia prima Tutto inizia con la selezione della materia prima. Alla base di un prodotto di qualità vi è infatti un’ eccellente materia prima. Numerosi fattori concorrono a far diventare lo speck una vera specialità: dall’alimentazione dei suini, alla macellazione e stagionatura della carne. Per questo motivo, vengono utilizzate soltanto cosce suine provenienti da allevamenti consoni alla specie. Le cosce vengono selezionate in base a rigorosi criteri di qualità e tagliate secondo metodi tradizionali. Solo così si garantiscono gli elevati standard di qualità della produzione e il sapore specifico dello Speck.

Passo 2:

Un prosciutto crudo tipicamente speziato La tipica crosta speziata conferisce allo Speck il suo aroma davvero particolare. Quando le cosce di suino vengono accuratamente cosparse di sale e spezie, si sprigiona nell’aria un profumo di alloro, rosmarino e ginepro. Prima di essere affumicate, le baffe di speck vengono salmistrate a secco e girate diverse volte, in modo da consentire la penetrazione uniforme della salamoia.

Passo 3:

Un prosciutto crudo tipicamente affumicato Un fattore decisivo per il gusto dello speck è l’affumicatura a conclusione della fase di salmistratura. L’affumicatura dello Speck segue la tradizionale regola aurea: poco fumo e tanta aria fresca di montagna. Dopo la salmistratura, i prosciutti vengono sottoposti consecutivamente a fasi di affumicatura e asciugatura all’aria. La temperatura del fumo non deve superare i 20°C. Così il fumo può penetrare nei pori del prosciutto, che invece a temperature più elevate verrebbero chiusi. Le baffe vengono quindi esposte alternativamente al fumo e all’aria fresca della montagna. Solo così lo speck acquisisce il suo aroma speciale: finemente speziato e delicato al tempo stesso. Inconfondibilmente equilibrato.

Passo 4:

Una lenta stagionatura Dopo l’affumicatura, lo Speck ha bisogno di tempo per sviluppare le sue straordinarie caratteristiche, in armonia con la natura. Questo è il momento della “riflessione” situazione nella quale le carni acquistano e mantengono
consistenza, profumo, gusto ed aromi…questo processo abbisogna di tempi eccezzionalmente lunghi, aria pura di montagna e tanta inesauribile pazienza nei controlli e nei processi di verifica, ma nulla può sostituirlo o avvicinarsi ad esso. In questa fase del processo di preparazione del prosciutto, lo speck perde circa un terzo del suo peso iniziale e acquisisce la sua tipica consistenza. Durante la stagionatura, sul prosciutto crudo si forma uno strato naturale di muffa aromatica, che viene rimosso alla fine del processo. È un segno delle corrette condizioni ambientali in cui si svolge la stagionatura e dell’ottima qualità dello speck. La muffa protegge lo speck nel corso della stagionatura, evitando che si asciughi troppo e formi una crosta aromatica sulla sua superficie. Grazie alla muffa, lo speck matura in maniera uniforme all’interno. Inoltre la muffa è fondamentale per il sapore di questo prosciutto stagionato, in quanto armonizza e arrotonda le intense note speziate e affumicate. Così lo Speck conquista il suo tipico sapore: delicato, equilibrato e con una sottile nota di noci.

…ed ora…una fetta di pane nero, burro di malga…e buon appetito!!!

Informazioni aggiuntive

Peso 0.500 kg
Scheda prodotto Scarica il file

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Speck”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *