MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo parzialmente scremato raccolto nelle stalle del Comune di Lavarone dove si allevano  vacche di razza Pezzata Nera e Rossa.

PRODUZIONE: tutto l’anno

ASPETTO: presenta una crosta dura, liscia, regolare , la pasta è di colore paglierino, l’occhiatura sparsa di piccola media grandezza

SAPORE: il sapore è dolce e delicato

STAGIONATURA: dai 2 ai 5 mesi   

SUGGERIMENTI: adatto a pietanze dal sapore delicato, si presta ad essere usato fuso