Formaggio prodotto con latte crudo vaccino parzialmente scremato proveniente dai soci del caseificio
Aspetto esteriore: forma cilindrica con scalzo leggermente convesso
Dimensione: diametro dai 35 ai 45 cm ; altezza 20 – 25 cm; peso 24 – 40 kg
Crosta: dura, liscia, di colore giallo scuro; Pasta: granulosa; Occhiatura: appena visibile;
Consistenza: scagliosa
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