MATERIA PRIMA: latte crudo vaccino parzialmente scremato raccolto nelle stalle del Comune di Lavarone che allevano  vacche di razza Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Nera.

PRODUZIONE: tutto l’anno

ASPETTO: forma cilindrica con scalzo leggermente convesso, crosta dura, liscia, di colore giallo scuro, la pasta è granulosa,  consistenza scagliosa.

SAPORE:  intenso 

STAGIONATURA: almeno 18  mesi

SUGGERIMENTI:  perfetto grattugiato sui primi piatti o servito a scaglie sopra ai carpacci di carne