image1 image2 image3
Chi siamo

Il Caseificio degli Altipiani del Vezzena è nato dalla fusione tra il caseificio di Lavarone ed il caseificio di Folgaria e Costa ed ha iniziato la sua attività a partire dal 01 aprile 2005. La sede è quella del caseificio di Lavarone, società che risulta fondata il 01/01/1864.

Il bacino di raccolta del latte è quello degli altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna. Importante è l’apporto delle malghe durante il periodo estivo, in particolare la malga Millegrobbe nel comune di Lavarone, le malghe Zonta  Melenia e Pioverna Alta nel comune di Folgaria,la malga Costesin nel comune di Luserna e la malga Campo Luzzo  Superiore nel comune di Vicenza.

La compagine sociale è attualmente costituita da 13 soci di cui 3 malghesi.

 

Gli allevatori degli Altipiani svolgono l’importante compito di essere “manutentori” del territorio sfalciando ad ogni inizio estate il foraggio ( fieno di I e II taglio) con il quale alimentare le vacche presenti nelle stalle.

La buona riuscita del loro lavoro estivo produrrà fieno di qualità che avrà inevitabili riscontri positivi anche sulla qualità del latte prodotto e di conseguenza del formaggio ottenuto.

 

Il formaggio prodotto è soprattutto il Vezzena nelle tipologie di fresco, mezzano, vecchio e stravecchio arrivando fino oltre ai 12 mesi di stagionatura. Questo prodotto ha avuto la sua origine ancora prima del 1.500 anche se la prima documentazione cartacea disponibile risale agli inizi ‘800. E’ un formaggio a latte crudo parzialmente scremato, semigrasso, pronto per il consumo dopo circa quattro mesi di stagionatura (fresco), dalla pasta semidura, granulosa, caratteristica quest’ultima più accentuata per il prodotto “vecchio”o “stravecchio”. Il colore assume una gradazione giallo paglierino, che nel caso del Vezzena di Malga è più accentuata. Il sapore è gustoso, sapido,  più intenso e leggermente piccante nelle tipologie di “vecchio” o “stravecchio”.

Una produzione tipicamente stagionale è quella del Vezzena Malga; le flore dei pascoli delle malghe ricche di essenze foraggiere, contribuiscono a trasferire al latte e quindi al formaggio gli aromi tipici che ritroviamo in questo prodotto. Il Vezzena Malga è un prodotto Slow Food.

Nell’anno 2010 sono state prodotte circa 5.000 forme di Vezzena e 2.000 forme di Vezzena di Malga. Vengono prodotti anche formaggi a stagionatura breve ( caciotte, Tosella, nostrani, etc.)

 

ELENCO CONFERENTI:

 

SERAFINI GIUSEPPE
VIA PAOLAZZI 11 38046 LUSERNA(TN)
AZIENDA AGRICOLA CANEPPELE ROLANDO
FR.GASPERI 38046  LAVARONE (TN)
AZIENDA AGRICOLA LENZI VIA VILLANOVA 10 38046 LAVARONE (TN)
CRACCO LUIGINO E ROMANO
S.S VIA PISA 22 MALO (VI)
FONTANA MARINO MARIO E DANIELE
S.A.S VIA RONCHESANA 44 ZEVIO (VR)
CORRADI FRANCESCO
FR.GASPERI 35 38046 LAVARONE (TN)
SOTO AL CROZ S.A.S di Caneppele Fulvio e Corradi Marisa
VIA THIENE 14 38046 LAVARONE (TN)
AZIENDA AGRICOLALE MITRIE”di Bertoldi Lorenzo
VIA BIRTI 20 FR.MASI DI SOTTO 38046  LAVARONE (TN)
AZIENDA AGRICOLA OGHERANT di Basso Giorgio
VIA BUSCAR 21 36012 ASIAGO (VI)
AZIENDA AGRICOLA BASSO MARIO
VIA BETTINARDI 10 BRESSANVIDO (VI)
AZIENDA AGRICOLA COLPI DIEGO
VIA COLPI 17 38064 FOLGARIA (TN)
AZIENDA AGRICOLA RECH GIANFRANCO
FR. CARPENEDA 10/A 38064 FOLGARIA (TN)
AZIENDA AGRICOLA PERPRUNER FRANCO
FR. CARPENEDA 33  38064 FOLGARIA (TN)
AZIENDA AGRICOLA PLOTEGHER ALESSANDRO
VIA ROSMINI 91 FR.SERRADA  38064 FOLGARIA (TN)

 

ELENCO CONFERENTI:

 

- SERAFINI GIUSEPPE VIA PAOLAZZI 11 38046 LUSERNA(TN)

- AZIENDA AGRICOLA CANEPPELE ROLANDO FR.GASPERI 38046 LAVARONE (TN)

- AZIENDA AGRICOLA LENZI VIA VILLANOVA 10 38046 LAVARONE (TN)

- CRACCO LUIGINO E ROMANO S.S VIA PISA 22 MALO (VI)

- FONTANA MARINO MARIO E DANIELE S.A.S VIA RONCHESANA 44 ZEVIO (VR)

- CORRADI FRANCESCO FR.GASPERI 35 38046 LAVARONE (TN)

- SOTO AL CROZ S.A.S di Caneppele Fulvio e Corradi Marisa VIA THIENE 14 38046 LAVARONE (TN)

- AZIENDA AGRICOLA “LE MITRIE” di Bertoldi Lorenzo VIA BIRTI 20 FR.MASI DI SOTTO 38046 LAVARONE (TN)

- AZIENDA AGRICOLA OGHERANT di Basso Giorgio VIA BUSCAR 21 36012 ASIAGO

ELENCO CONFERENTI:

 

-          SERAFINI GIUSEPPE VIA PAOLAZZI 11 38046 LUSERNA(TN)

-          AZIENDA AGRICOLA CANEPPELE ROLANDO  FR.GASPERI 38046  LAVARONE (TN)

-          AZIENDA AGRICOLA LENZI VIA VILLANOVA 10 38046 LAVARONE (TN)

-          CRACCO LUIGINO E ROMANO S.S VIA PISA 22 MALO (VI)

-          FONTANA MARINO MARIO E DANIELE  S.A.S VIA RONCHESANA 44 ZEVIO (VR)

-          CORRADI FRANCESCO FR.GASPERI 35 38046 LAVARONE (TN)

-          SOTO AL CROZ S.A.S di Caneppele Fulvio e Corradi Marisa VIA THIENE 14 38046 LAVARONE (TN)

-          AZIENDA AGRICOLA “LE MITRIE” di Bertoldi Lorenzo VIA BIRTI 20 FR.MASI DI SOTTO 38046  LAVARONE (TN)

-          AZIENDA AGRICOLA OGHERANT di Basso Giorgio VIA BUSCAR 21 36012 ASIAGO (VI)

-          AZIENDA AGRICOLA BASSO MARIO VIA BETTINARDI 10 BRESSANVIDO (VI)

-          AZIENDA AGRICOLA COLPI DIEGO VIA COLPI 17 38064 FOLGARIA (TN)

-          AZIENDA AGRICOLA RECH GIANFRANCO FR. CARPENEDA 10/A 38064 FOLGARIA (TN)

-          AZIENDA AGRICOLA PERPRUNER FRANCO FR. CARPENEDA 33  38064 FOLGARIA (TN)

-          AZIENDA AGRICOLA PLOTEGHER ALESSANDRO VIA ROSMINI 91 FR.SERRADA  38064 FOLGARIA (TN)

(VI)

- AZIENDA AGRICOLA BASSO MARIO VIA BETTINARDI 10 BRESSANVIDO (VI)

- AZIENDA AGRICOLA COLPI DIEGO VIA COLPI 17 38064 FOLGARIA (TN)

- AZIENDA AGRICOLA RECH GIANFRANCO FR. CARPENEDA 10/A 38064 FOLGARIA (TN)

- AZIENDA AGRICOLA PERPRUNER FRANCO FR. CARPENEDA 33 38064 FOLGARIA (TN)

- AZIENDA AGRICOLA PLOTEGHER ALESSANDRO VIA ROSMINI 91 FR.SERRADA 38064 FOLGARIA (TN)

 

E-book Ricette

Punto Vendita

aperto tutto l'anno

 

Via Marconi 5 - Lavarone Cappella

tel- fax 0464 783106 - info@caseificiovezzena.it

Magazzino

Nel magazzino del caseificio possono essere stoccate circa 3.000 forme per cui periodicamente parte della produzione mensile viene inviata in conto stagionatura al magazzino del Gruppo Formaggi del Trentino.

Formaggio Vezzena

Anche i prodotti secondari di caseificio come la panna e il siero, residuato della lavorazione casearia, vengono conferiti al Consorzio per la trasformazione del burro e siero in polvere per la relativa commercializzazione.

Prodotto Qui

Logo altipiani cimbri prodotto qui